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전문직업인으로서 각광받는 조리사
조리사란 어떤일을 하는가?
조리사가 되는길
 
Culinary 개요
전문직업인으로서 각광받는 조리사
경제성장에 따른 생활수준의 전반적인 향상은 음식문화에 많은 변화를 가져왔다
경제성장기에 단순히 끼니를 해결하는 수준을 넘어 많은 사람들이 여행을 하면서 외식을 즐기고 맛과 멋을 동시에 추구하는 경향을 보임에 따라 자연스럽게 조리사라는 직업이 유망 직종으로 떠오르게 된 것이다.

올림픽이후 한국의 외식산업은 그 규모가 엄청나게 증가했고 앞으로도 외식산업은 계속 발전될 것으로 예상돼 조리 분야에 있어 고급인력의 수요는 계속 늘어날 것으로 보인다.

최근에 미국의 직업 전문가들이 1990년대의 유망 직종 100가지를 선정한 결과 조리사가 1위를 차지한 것으로 나타나 조리사의 인기가 전세계적인 추세이며, 또한 일본의 신세대 들에게는 결혼상대 1순위라고 소개되기도 했다.

그러나 지금까지 우리나라에서는 조리사라는 직종이 선뜻 남에게 내세우기 곤란한 직업으로 여겨져 왔었다. 남자가 부엌에 들어가는 것을 금기시했다거나 주방일 자체를 다소 천하게 여긴 고유의 정서가 때문이었다. 또 주방일에서 느껴지는 이른바 3D적인 요소도 권할 만한 직업으로 주목받지 못한 이유였다.

그러나 요즘 신조어로서 칼라(Gold Collar)라는 말을 사용한다. 이 부류는 바로 학력불문, 전공불문, 남녀불문을 뜻하는데, 이렇게 직업에 대한 가치기준이 점차 개성을 존중하는 면모로 변해가고 있다.
앞으로의 직업은 귀천보다는 개개인의 적성과 전문성을 더욱 중요시한다는 의식이 점차 확산되면서 조리사에 대한 지위도 크게 향상되고 있는 추세다. 실제로 특급 호텔의 일류 요리사들은 높은 소득과 함께 사회적 지명도도 높은 인기인으로 자리잡아 가고 있다.

조리사는 음식재료들을 이용해서 조리법에 따라 음식을 만드는 전문 직업인이다.
이 과정에서 식품 본래의 맛과 향을 살리는 동시에 식욕을 돋울 수 있는 아름다운 모양을 연출해야 하는 것은 물론이다.

조리사란 어떤일을 하는가?
우리는 흔히 음식을 전문적으로 만드는 사람을 요리사 라고 부른다. 그러나 위의 개념에 비추어 보면 수많은 재료를 혼합해 고유의 맛을 유지하는가 하면 새로운 방법으로 독특한 맛을 창조하는 사람들을 일컬을 때는 조리사 라는 명칭이 더 정확한 표현이다.

더불어 조리사라는 말 속에는 자신이 요리한 작품에 생명력을 불어넣는 예술가적인 느낌이 포함되어 있다. 다시 말해 조리사에게는 음식을 잘 만드는 것은 물론, 새로운 메뉴를 개발하거나 음식을 아름답게 장식하는 등의 창의성이 필요하다는 뜻이다. 현대요리의 과정은 하나의 예술로 간주되기도 한다.

조리는 어떤 분야보다도 더 과학적이다. 음식의 맛이라는 것이 결국 각 재료의 성분들이 서로 결합해 화학적 반응을 일으킨 결과물이기 때문이다. 오랜 시간을 거치면서 지금까지 즐겨먹는 전통음식은 이상적인 완성품을 향해 꾸준히 변화하고 있는 과정이라고 할 수 있다. 그렇기 때문에 조리의 영역은 무한하며 사람들의 입맛이 변해 감에 따라 얼마든지 창의적으로 개발할 여지가 많은 분야라고 할 수 있다.

오늘날 외식산업은 사람들의 의식수준이 높아가면서 호텔, 리조트, 레스토랑, 카페, 병원, 사내식당 등등 계속해서 증가하고 발전하고 있다. 이렇게 업계에 발전과 더불어 이 분야에서도 자격을 갖춘 많은 전문인력을 필요로 하고 있다. 프랑스, 이태리, 중식, 일식, 한식조리사 및 각 나라별 전문조리사, 얼음조각가(carving), 요리 코디네이터등 분야도 많다.

조리사가 되는길
조리사가 되는길에는 보통 세가지 길이 있다. 가장 쉽고 간단한 방법이 레스토랑에 취업을 해서 접시닦는 일부터 시작하는 경우이고, 일반 요리학원이나 전문학교에 진학을 해서 자격을 갖추고 시작하는 경우 이다. 사실 지금까지 많은 요리사들이 전자의 경우처럼 시작해서 전문요리사가 되기도 했지만, 앞으로는 더욱 현대화되는 상황에서는 전문학원이나 전문기관의 훈련이 없이 외식업분야에서 일을 시작하기가 매우 어려위지고 있는 추세에 있다.

참고로 조리학교에서 다루는 과목을 살펴보면 주로 매뉴(Menu), 구매(Purchasing), 주방관리(Kitchen), 요리기술(Cooking technique), 음식준비(Preparing food), 식음료서비스(Food and Beverage service), 외식관리(Catering management)등 실제업무능력을 기르도록 전문적으로 가르친다.

마지막으로, 우선 진로를 정하기 위해서는 자신의 적성이 맞는지 잘 알아봐야 할 것이다. 　

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